O videu
Chémia 9. ročník _ Alkoholy. Alkoholy sú kyslíkaté deriváty uhľovodíkov. Pozrieme sa na pokus alkoholového kvasenia, ktorý si viete urobiť aj doma. Majú rôzne využitie ale v ľudskom tele pôsobia ako jed.
Zhrnutie učiva
- Alkoholy patria medzi kyslíkaté deriváty uhľovodíkov, pretože obsahujú vo vzorci charakteristickú skupinu OH.
- Etanol vzniká alkoholovým kvasením cukru bez prístupu kyslíka a je odvodený od uhľovodíka etánu.
- Pri alkoholovom kvasení okrem etanolu vzniká aj oxid uhličitý, ktorý spôsobuje kysnutie cesta.
- Etanol je bezfarebná prchavá kvapalina, dobre rozpustná vo vode, používa sa v nápojoch, kozmetike aj dezinfekcii.
- Etanol pôsobí na mozoček a spôsobuje poruchy koordinácie pohybov, vo väčšom množstve je jedovatý.
- Metanol je najjednoduchší alkohol odvodený od metánu a je pre človeka oveľa jedovatejší ako etanol.
- Glycerol je alkohol odvodený od propánu s tromi OH skupinami, využíva sa v kozmetike a je zložkou tukov.
Kľúčové pojmy
- alkohol: Kyslíkatý derivát uhľovodíka, ktorý vo vzorci obsahuje charakteristickú skupinu OH.
- alkoholové kvasenie: Proces, pri ktorom kvasinky premieňajú cukor na etanol a oxid uhličitý bez prístupu kyslíka.
- etanol: Alkohol odvodený od etánu, nachádza sa v alkoholických nápojoch a vo veľkom množstve je jedovatý.
- metanol: Najjednoduchší alkohol odvodený od metánu, pri požití spôsobuje slepotu alebo smrť už v malom množstve.
- glycerol: Alkohol odvodený od propánu s tromi OH skupinami, súčasť tukov a využíva sa v kozmetike.
Precvič si učivo
5 otázok k téme. Po vybratí odpovedí klikni na Vyhodnotiť.
Automatický prepis videa
Text vznikol automaticky z titulkov videa na YouTube, môže obsahovať chyby.
Na úvod tohto videa by sme si ukázali jednoduchý pokus, ktorý si môžete vyskúšať aj doma. Budete potrebovať droždie, cukor, teplú vodu, malú plastovú fľašu a balónik. Pokiaľ by ste podobne ako my nenašli doma balónik, môžete použiť aj obyčajný sáčok, ktorý upevníte gumičkou. Do plastovej fľaše dáme droždie, cukor a pridáme niekoľko mlilitrov teplej vody. Sáčok následne dobre upevníme gumičkou. Chvíľku počkáme a môžeme pozorovať, že sa nám sáčok nafúkol. Je to preto, že pri tejto chemickej reakcii vznikol plyn a to konkrétne oxid uhličitý.
Pri kysnutí cesta môžete pozorovať vznik tohto plynu najmä tým, že sa nám masa cesta zväčší. Ak by ste nechali náš experiment položený niekde v miestnosti niekoľko dní, mohli by ste pozorovať zápach alkohol. Je to preto, že touto reakciou vzniká ako druhý produkt alkohol. Pri bežnom kysnutí cesta vzniká také malé množstvo alkoholu, že sa nemusíme vôbec obávať, aby ste pri dopravnej kontrole nafúkali, pretože počas pečenia vyprchá. Väčšie množstvo tohto alkoholu by sme vedeli vyrobiť procesom, ktorý sa nazýva alkoholové kvasenie.
Pri alkoholovom kvasení sa využíva cukor vo forme ovocia. Cukor je pri alkoholovom kvasení veľmi dôležitý, pretože ho využívajú kvasinky ako zdroj energie. Produktom metabolizmu cukru v ich tele je alkohol a to konkrétne etanol a oxid uhličitý, ktorý následne vylúčia. Pokiaľ by sme pri tomto kvasení nemali cukor, kvasinky by nemali čo jesť a k alkoholovému kvaseniu by nedošlo. Môžeme povedať, že alkoholové kvasenie je proces vzniku alkoholu, etanolu bez prístupu kyslíka. Vzniknutý oxid uhličitý pri kysnutí cesta nie je pre človeka nijako nebezpečný.
Ale čo ak sa množstvo oxidu uhličitého z alkoholového kvasenia nahromaždi v nevetranej vinnej pivnici? Vieme, že oxid uhličitý nie je jedovatý, no jeho zvýšená koncentrácia môže byť pre človeka nebezpečná, lebo je nedýchateľný. Preto, ak sa vinár chce pozrieť, v akom stave je jeho kvas do vinných pivní, ide so zapálenou sviečkou. Je to preto, že oxid uhličitý uhasí plameň sviečky a keďže je ťažší ako vzduch, drží sa pri zemi. Pokiaľ vinárovi sviečka v určitej výške zhasne, je to pre vinára varovaním, že množstvo oxidu uhličitého v miestnosti je vysoké a môže to pre neho znamenať riziko.
Pokiaľ by nemal sviečku, bolo by to pre neho nebezpečné, pretože oxid uhličitý je bez farby a zápachu, čiže by ho neucil. Dosť už bolo o oxide uhličitom. Poďme na alkoholy, o ktorých má byť toto video. Už vieme, že pri alkoholovom kvasení vzniká etanol, čo je druh alkoholu, ktorý sa nachádza vo všetkých alkoholických nápojoch. Keďže sme na chémii, poďme sa bližšie pozrieť na jeho chemické zloženie. Alkohol patrí medzi kyslíkaté deriváty uhľovodíkov. To znamená, že je odvodený od uhľovodíka a vo svojej molekule musí obsahovať kyslík.
Poďme si vytvoriť vzorec etanolu. Už zo základu slova vidíme, že bude odvodený od uhľovodíka etán. Koncovka ol znamená, že zlúčenina patrí medzi alkoholy. Keďže ide o derivát uhľovodíka, pri tvorbe vzorca musíme odštiepiť jeden vodík a nahradiť ho OH skupinou. Táto skupina je charakteristická pre všetky alkoholy. Takže čo sme sa o etanole naučili? Je derivátom uhľovodíka, konkrétne etánu. Keďže má vo vzorci kyslík, vidíme, že patrí medzi kyslíkat deriváty. A podľa charakteristickej skupiny OH vo vzorci a príponou OL vieme, že je to alkohol.
Vzniká pri alkoholovom kvasení. Je to bezfarebná kvapalina, ktorá má svoj charakteristický zápach. Je prchavý a vo vode je veľmi dobre rozpustný, vďaka čomu sa používa na prípravu alkoholických nápojov. Z chemického hľadiska je významný a používa sa pri výrobe chemikálií, kozmetiky a taktiež je veľmi dobrým rozpúšťadlom a používa sa na odstraňovanie škvrn. Veľmi významné využitie má aj v medicíne či farmácii, ako aj pri výrobe dezinfekcií. V laboratóriách sa používa takzvaný denaturovaný alkohol, ktorý je obohatený o iné jedovaté látky, ako napríklad metanol alebo benzín.
Je to veľmi dobrá horľavina. Aj keď v priemysle má nenahraditeľné miesto, jeho účinky na ľudský organizmus nie sú až také priaznivé. Nazývame ho aj takzvaným nervovým jedom, keďže sa konzumáciou dostáva do nášho krvného obehu a spôsobuje náhle zmeny v správaní a poruchy pamäti. Na alkohol je veľmi citlivá časť mozgu, ktorá sa nazýva mozoček a ten je zodpovedný za koordináciu pohybov. Preto sa niektorí ľudia po konzumácii alkoholu tackajú. Keďže sa dobre rozpúšťa v tukoch, narušuje činnosť niektorých buniek, najmä mozgových a svalových.
Je to jedovatá látka a 250 ml je pre človeka smrteľná dávka. Ďalším alkoholom je metanol. Je to derivát uhľovodíka metánu a preto je aj najjednoduchší alkohol. Má veľmi podobné vlastnosti ako etanol, čiže je bezfarebný, s podobnou chuťou aj zápachom. Však účinky na ľudský organizmus sú oveľa tragickejšie. Spôsobuje oslepnutie až smrť. Na otravu stačí 20 až 50 ml. Taktiež sa využíva v chemickom priemysle pri výrobe chemikálií a je taktiež významným rozpúšťadlom. Ale aký je najvýznamnejší rozdiel medzi metanolom a etanolom?
Etanol sa v našom tele metabolizuje pomocou enzýmov na toxický acetaldehit a ten je zodpovedný za nepriaznivé účinky opice, čiže bolesť hlavy, zvracanie a podobne. Ďalší enzým zasa metabolizuje acetaldehít na neškodnú kyselinu octovú. Japonci majú tohto enzmu príliš málo, preto sa o nich vraví, že veľa neznesú. Tieto metabolické premeny prebiehajú v pečení. Preto pri časnom užívaní alkoholu vzniká poškodenie pečene. Samozrejme, alkohol pôsobí nepriaznivo na všetky orgánové sústavy.
A prečo je metanol nebezpečnejší? Ten sa v našom tele metabolizuje na veľmi jedovaté metabolity, ako je formaldehít a kyselina mravčia, ktoré majú za následok slepotu až smrť. Prižití metanolu používajú lekári ako protied etanol. Keďže telo pacienta prestane metabolizovať metanol na nebezpečný formaldehid, ale bude metabolizovať etanol. Takže ak by ste chceli pomôcť človeku s otravou metanolom, nalejte mu nejaký tvrdý alkohol. Ďalším významným alkoholom, o ktorom si povieme, je glycerol.
Štruktúrou je odvodený od propánu a má nahradené tri vodíky troma OH skupinami. Vďaka svojej olejovitej štruktúre a príjemnej vôni je veľmi využívaný v kozmetickom priemysle, potravinárskom priemysle, ale aj pri výrobe výbušným. Taktiež je významnou zložkou tukov a olejov. Tak si to zhrňme. Kyslíkat deriváty je to najpočetnejšia skupina derivátov uhľovodíkov. Charakteristický เฮ [Hudba] เฮ [Hudba] เฮ [Hudba]
