Sacharidy

Text vznikol automaticky z titulkov videa na YouTube, môže obsahovať chyby.

Sacharidy či cukry? Sú tieto pojmy skutočne odlišné alebo znamenajú to isté? Aj keď sa s týmito pojmami stretávame každý deň, nie vždy rozumieme, aký je medzi nimi rozdiel. Pravdou je, že všetky cukry sú sacharidy, no nie všetky sacharidy sú cukry. Prečo vlastne potrebujeme sacharidy? Pre rastliny aj živočíchy pôsobia sacharidy ako takzvané baterky, čiže sú zdrojom energie pre organizmus. Taktiež sa podieľajú na stavbe rastlinných a živočíšnych tiel, ako aj samotných buniek a tkaní.

Najjednoduchším sacharidom, ktorý vzniká v prírode fotosyntézou je glukóza. Vzorec glukózy je C6H12O6, čiže je zložená zo šiestich atómov uhlíka, 12 atómov vodíka a šiestich atómov kyslíka. Sacharidy môžeme rozdeliť podľa toho, z koľkých sacharidových jednotiek sú zložené. Keď sú tvorené jednou sacharidovou jednotkou, nazývame ich monosacharidy. Je to preto, že v gréčine predpôra mono znamená jedna. Takýmto monosacharidom je už spomínaná glukóza alebo hroznový cukor. Glukóza je veľmi dôležitým zdrojom energie pre naše telo, pretože sa veľmi rýchlo v tele premieňa na energiu.

Hroznový cukor je významnou zložkou potravy a nachádza sa najmä v mede, hroznovej šťave, ovocných šťavách či hroznových cukríkoch. Nazýva sa aj krvný cukor, pretože ho nájdeme v krvi živočíchov. Chorým pacientom sa častokrát podáva formou infúzie. Druhým monosacharidom je fruktóza alebo ovocný cukor. Sumárny vzorec fruktózy je taktiež C6 H12O6, ale na rozdiel od glukózy má iné usporiadanie atómov v molekule. Už z názvu ovocný cukor vieme, že sa bude nachádzať v ovoc, ale aj mede či zelenine.

Je to najsladší cukor a je veľmi ľahko stráviteľný, preto je vhodný pre ľudí, ktorí trpia cukrovkou. Sacharidy, ktoré sú zložené z dvoch sacharidových jednotiek, nazývame disacharidy. Veľmi obľúbeným disacharidom je sacharóza alebo trstinový cukor. Tento sacharid je zložený z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Názov Trstinový cukor je preto, lebo sa získava z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Tento sacharid je veľmi obľúbený a nachádza sa vo všetkých sladkostiach, lízatkách, čokoládach, no tiež sa v domácnosti využíva ako sladidlo.

Jeho nadmerná konzumácia spôsobuje vznik zubného kazu, ale aj obezity či cukrovky. Najznámejším dissacharidom, ktorý sa nachádza v mlieku je laktóza alebo mliečny cukor. Je to sacharid, ktorý je veľmi dobrým zdrojom energie a je ľahko stráviteľný. Taktiež veľmi dobre vplýva na vstrebávanie a následné využitie vápnika v tele a preto je veľmi dôležitý pri raste kostí. V obchodoch sa častokrát stretnete so značením laktofree. Tieto výrobky sú určené pre ľudí, ktorí majú laktózovú intoleranciu, čiže majú problém štiepiť mliečny cukor enzýmom, ktorý sa nazýva laktáza.

Ďalším dissacharidom je maltóza alebo sladový cukor. Maltóza sa nachádza v klíčkoch semien a nakličenom sladovom jačmeni. Maltózu štiepi enzým, ktorý sa nazýva maltáza, na skvasiteľnú glukózu. Práve na tomto procese je založená technologická výroba piva. Všetky monosacharidy aj dissacharidy nazývame aj cukry, pretože sú sladké a taktiež ich považujeme za jednoduché alebo rýchle sacharidy. Sacharidy, ktoré sú zložené z veľkého počtu sacharidových jednotiek, nazývame polysacharidy, pretože predpona poly znamená veľa.

Častokrát ich označujeme ako zložité alebo zložené sacharidy. Významným polysacharidom je škrob, ktorý je typickou zásobnou látkou rastlín a je to biely prášok, ktorý sa veľmi zle rozpúšťa v studenej vode. Je typický pre zemiakový škrob, ktorý poznáme pod názvom Solamil a používa sa najmä na zahusťovanie omáčok, prípadne gustín na prípravu chutných krémov. Na škrob sú veľmi bohaté zemiaky, banány, obilniny či ryža. Aj živočíchy majú svoju zásobnú látku podobnú škrobu, ktorá sa nazýva glykogén.

Najviac glykogénu sa nachádza v pečení a vo svaloch. A ako sa tam dostane? Sacharidy sa vo forme glukózy dostávajú do krvi. Na reguláciu glukózy máme inzulín, aby bolo cukru v krvi primerané množstvo. Ak jeho veľa zabezpečí, aby sa tieto glukózové jednotky pospájali do väčších rozvetvených reťazcov a tak vytvorili našu zásobnú látku glykogén. V syntéze aj odbúrávaniu glykogénu dochádza v pečení a vo svaloch. Sacharidy sa nemusia podieľať iba na zásobe, ale aj stavbe organizmov. Významným polysacharidom, ktorý je stavebnou látkou rastliných buniek, je celulóza.

Je hlavnou živinou pre binožravcov, no aj pre nás má veľmi veľký význam, keďže sa používa na výrobu papiera, hygienických potrieb, ale aj obalových materiálov. Tak si to zhrňme. Význam sacharidov sú zdrojom energie a sú stavebnou látkou rastlinných a živočíšnych tiel, ako je samotný. เฮ [Hudba] เฮ [Hudba] เ เฮ [Hudba] H